도서 소개

내가 쓴 전작 『소바(소자본외식창업 바이블)』에도 밝혔지만, 나는 외식업에 종사하고 있는 동료들이 남들과 똑같이 천편일률적이고 비슷비슷한 매장을 여는 것을 반대한다. 똑같은 메뉴라 할지라도 주인의 색깔과 철학이 담겨야 매장이 살아있는 듯 멋스럽게 느껴지기 때문이다. 마찬가지 관점에서, 똑같은 외식업을 한다고 꼭 여러 사람이 한 방향만 보고 뛰어야 하는 것은 아니다. 특히 그 방향의 끝이 오직 돈이 되어서는 더 안 된다. 각자가 추구하는 행복의 의미를 내 식당에 담아 본인들 꿈의 종착점을 향해 뛰는 것이 필요하다.

“내 식당은 남들과 분명히 달라야 한다!” 그리고 그 ‘다름’의 기준은 내가 아니라 고객이어야 한다. 고객 입장에서 더 나은 결과물을 뽑아야 한다. 거기에서부터 시작해야 내 식당이 살아남을 수 도, 성공할 수도, 또 기업이 될 수도 있다. 또한 기나긴 외식업 여정 안에 꼭! 좋은 사람들을 곁에 두길 바란다. 그래야 ‘외식업’을 하면서도 외롭지 않고, 혼란스런 선택의 순간에도 올바른 방향을 잡을 수 있으며, 무엇보다 과정까지 즐기면서 내 목표를 좇을 수 있기 때문이다.

이 책 『외창비』에 소중한 자신의 외식업 성공 노하우와 보석 같은 경험들을 스스럼없이 공개해준 7명의 외식인들은 소위 말하는 ‘선수들’이다. 각자 자기의 사업체를 탄탄하게 운영하고 있으며,    이미 남들을 위해 외식업 정보와 경험을 나누고 있거나, 틈나는 대로 사회에 봉사하고 있는! 배울 점 많은 외식인들이다. 이들의 또 다른 공통점은 외식업으로 크고 작은 실패를 한 번 이상 겪었
다는 것이다. 그 실패를 이겨내고 현재의 단단한 외형과 내면까지 갖췄다는 점에서 동료 외식인들에게 시사하는 바가 크다. 단지 이들을 모방만 하는 것도 물론 나쁘진 않지만, 이들 일곱 명 각자의 실패와 성공 포인트들을 집어서 내 상황에 맞춰 배워나가면 더 좋지 않을까 생각한다.

아울러 자기 것 지키기에만 온 힘을 쏟는 이기적인 사람들이 무수히 많은 현 시대에, 외식업 동료들과 곧 식당 창업에 도전하게 될 예비 창업자들을 위해 선뜻 자신의 소중한 노하우를 공개해준 7명의 대표들에게 진심으로 감사말씀을 드린다. 내가 썼던 전작에 나의 외식업 최종 목표는 “소자본 창업자들의 진정한 등대 되기”라는 말을 썼다. 이번 책 『외창비(외식창업 성공비책)』가 바로 그 연장선상에 있다. 실전 창업에서 외식업 실패를 줄일 수 있는 방향성의 힌트를 이 책에서 많이 얻으시길 바란다.

외식작가/실전창업 전문가 오경수

목차

CHAPTER 1 어머니의 말씀 한마디로 이룬 연 매출 30억!

- 바다황제 신환수 대표

1 ‘진짜 장사’의 시작

2 업소 탐방 13,000곳

3 식당의 진정한 차별화

4 가격 말고 ‘가치’로 승부하라

5 고객에게는 꼭 생색내라

6 긴장해야 큰 성과를 낸다

7 매장을 위한 나의 노력들

8 식당 주인들이 찾아오는 식당?

9 상생을 위한 교류, SNS

10 직원과 손님에게 진심을 다해야

11 하나라도 확실히 각인시켜라!

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 2 식당이 망하는 여덟 가지 큰 실수

- 스트릿테이블/햇잎갈비 김대옥 대표

1 식당은 누구나 쉽게 성공한다?

2 홍보와 마케팅이 상품의 본질은 아니다

3 누구에게나 사랑받는 식당은 없다!

4 매출이 높은 게 전부는 아니다

5 ‘준거가격’의 함정!

6 업무 프로세스는 보다 현실적으로!

7 평생 살지도 못하는 남의 땅에 내 집 짓기

8 대기업은 하나에 집중한다

9 뱁새만의 생존 전략이 필요하다

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 3 C급지에서 활짝 꽃 피운 ‘로맨틱 시래기’

- 고미꽃시래 김대현 대표

1 장사해야 할 사람은 어떤 사람일까?

2 중심상권? A, B, C급지?

3 ‘누구에게’ 팔까? - ‘나만의 김은희 씨’ 만들기

4 ‘무엇을’ 팔까? - 김은희 씨를 만족시켜라

5 ‘유니크 굿 포인트’를 만들어라

6 사장이 식당을 불편해 해야 성공한다

7 ‘매뉴얼’을 만들어서 직원의 ‘시작과 끝’을 함께 하라

8 모든 걸 다 했는데도 손님이 없다?

9 지지부진한 매출을 확 올리고 싶다면?

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

쉬어가는 페이지 ‘육체 노동’이 아닌 ‘육체 휴식’에 대하여

CHAPTER 4 식당 창업 이렇게만 하면 성공하더라!

- 레시피코리아 손영준 대표

1 식당 경영의 3단계

2 내 식당이니까 내가 사장이다?

3 식당은 전쟁터, 하지만 매력적인 사업

4 외식 인생의 계획표를 세워라

5 손님이 스스로 광고하게 하라

6 식당의 스토리를 만드는 방법

7 주방 구조가 인건비를 줄인다

8 동네에서 먼저 1등이 되어야

9 내가 무엇을 잘하는지 알 수 없다! - <매일봄봄> 강희호 대표

10 포기란 단어는 김치 담글 때나! - <주례칼국수> 조영준 대표

11 성공은 시련을 극복해야 가능하다 - <화동갈비> 류경선 대표

12 노력하지 않는 초심은 버려라! - <대보명가> 안창호 대표

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 5 믿음까지 배달하는 배달외식업의 기수

- 배달외식업연구소/달봉이치킨 양종훈 대표

1 외식업의 시작과 자만심

2 두 번째 브랜드, 퓨전선술집

3 첫 번째 프랜차이즈 교육, 그리고 가맹지사 설립

4 외식업 실패와 또 다른 위기

5 내 인생 최악의 상황

6 강자를 이기는 약자의 기술

7 <배달외식업연구소>의 탄생

8 <달봉이치킨> 브랜드 이야기

9 외식업 핵심 트렌드, 배달외식

10 배달외식의 세 가지 기본 요건

11 배달외식 홍보 및 운용 팁

12 배달 및 배달대행업체의 관리

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 6 식당의 성공과 실패는 미세한 차이에서 갈린다!

- 강천옥 허영원 대표

1 식당을 성공시킬 네 가지 중요 포인트

2 남들과 다른 가치를 덧입혀라

3 식당 사장이라면 해야 할 일

4 내부 고객과 외부 고객의 만족

5 먼저 집중하고, 그 다음 차별화하라

6 사훈을 가져라

7 ‘내부 역량’을 키워야 한다

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 7 행하되, 반드시 배우고 행하라!

- 단지FnB 김정덕 대표

1 차별화에 도전하라

2 현실을 직시하는 오너가 되어야

3 내 식당의 멘토를 찾아라

4 음식을 파는 것만큼 중요한 ‘글쓰기 습관’

5 ‘시간’을 내 편에 두고 일하라

6 내가 좋아하는 음식으로 창업해야

7 상권에 맞는 아이템을 팔아야 한다

8 아이템의 성공 확률을 높이는 방법

9 창업자보다 빠른 ‘고객의 유행’

10 벤치마킹과 카피 사이

11 내 음식의 기준은 나

12 메뉴 가격의 결정 포인트

13 테이블 위에 로스터를 2개 장착하라!

14 가족과 함께 운영한다면 부처나 예수가 되어야

15 보이는 곳이 전부가 아니다

16 매뉴얼과 레시피는 프랜차이즈만의 전유물이 아니다

식당을 준비하는 후배들에게

오경수 작가의 실전촌평

에필로그 준비 과정에 취향과 정성을 녹여야 한다

저자 소개

ㅣ 대표저자 ㅣ

오경수

작가/실전 창업전문가

외식창업 칼럼니스트

Dnc주류잡지 선임기자

나사렛대학교 외 창업 특강

‘주식회사 외식인’ 외 기업 특강

저서 『소자본외식창업 바이블』

월간 ‘외식경영’, ‘경인뷰’, ‘Dnc’ 칼럼 기고

신환수 바다황제 / 배달황제 대표

김대목 스트릿테이블 / 햇잎갈비 대표

김대현 고미꽃시래 / 고미고미 대표

손영준 레시피코리아 / 외창경 대표

양종훈 달봉이치킨 / 배달외식업연구소 대표

허영원 강천옥 / 성공과실패연구소 대표

김정덕 단지FnB / 김본외식업연구소 대표