도서 소개

생명을 유지하는 데 가장 중요한 요소인 영양은 인간의 삶에도 가장 기본적인 것으로 건강과 밀접한 관련이 있다. 영유아기는 먹는 음식과 먹는 방식에 큰 변화를 경험하는 시기로 젖을 먹기 시작하면서 이유 단계를 거쳐 다양한 방식으로 음식을 먹고 맛보면서 일생을 거쳐 중요한 식습관이 형성된다. 또한 가족과 이웃, 친구들과 함께 식사하는 예절을 배우고 식품과 그 식품이 함유한 영양소 및 영양소가 우리 몸에 미치는 영향에 대해 알아가는 시기이다. 이러한 과정들을 통해 식생활에 대한 지식이 쌓이고 음식에 대한 태도와 기호가 형성되는 중요한 시기이기 때문에 영유아 교사는 영유아 영양에 대한 충분한 지식을 지녀야 한다. 교사 자신도 식품 소비자이며 영유아들도 미래의 식품 소비자로서 현명한 선택을 할 수 있도록 준비되어야 한다.

본 교재는 최근 개정된 식품 관계 법령과 보육교사 양성교육과정, 표준보육과정과 누리과정을 참고하여 영양학의 기본에서부터 영유아의 성장과 발달에 영향을 미치는 영양학, 영양 건강문제를 가진 영유아를 돌보는 데 필요한 지식, 그리고 영양교육 교수학습 방법 등을 총망라하였다. 제 1장은 ‘영유아기 영양’에 대한 기본적인 이론으로 영유아 성장과 발달에 필수적인 영양소와 그 기능, 주요 급원식품 및 연령별 영양섭취기준에 대한 내용이 포함되어 있다. 제 2장은 ‘발달에 따른 영양관리’를 주제로 영아 영양의 기본이 되는 임신과 출산, 수유를 위한 모성 영양뿐만 아니라 임신준비 단계에서부터 관리해야 할 영양관리를 수록하여 잠재적인 모성인 영유아 교사들을 위한 가이드라인이 되도록 하였다. 제 3장은 ‘영유아를 위한 건강 및 영양’으로 영양평가와 식품알레르기와 대사장애를 포함하여 특수영양이 요구되는 건강문제의 관리에 대한 내용으로 영유아 교사가 알고 있으면 더 좋은 배경지식을 충분히 쌓도록 계획하였다. 제 4장은 단체급식에 관련된 영유아기관에서의 ‘급식관리와 식품안전’을 주제로 급식과 간식의 제공, 식단구성, 식품구매, 급식설비, 영유아기관 내 식중독 예방은 현장학습을 위한 식품관리 등, 식생활 안전에 대한 내용을 포괄적으로 다루었다. 제 5장은 ‘영유아 영양교육’으로 영양교육의 의의와 교수학습방법, 수행전략을 주 내용으로 영유아기가 영양에 대한 습관과 지식의 결정적 시기임을 강조하여 다양한 주제와 활동형태의 영양교육을 하는 데 도움을 주고자 하였다.

최근 식품알레르기의 발생빈도 증가 및 관리상의 어려움, 출산의 고령화로 인한 임신당뇨 등의 합병증 급증 및 관련 법령과 통계자료의 개정, 현장의 요구 변화 등이 있어 영유아를 위한 영양학 교재의 대대적인 개편의 필요성이 있어 본 교재를 출간하게 되었다. 본 교재는 보육교사 양성과정은 물론, 유치원 교사 교육과정의 강의 교재로 활용될 수 있으며, 급·간식을 제공하는 영유아기관에서 급식관리 및 영양, 식품 안전의 지침서로도 유용하게 활용될 수 있다. 필자들이 집필과 교정에 최선을 다했지만 출간 후에는 늘 부족함을 느낀다. 필자들은 이번 교재 출간에 만족하지 않고 현장의 요구에 늘 깨어 있을 것이며 영유아 건강증진에 대한 애정을 담아 본 교재를 지속적으로 수정·보완해나갈 것이다. 마지막으로 본 교재가 출간되기까지 모든 과정에 열정을 다한 드림팀인 집필진 교수님들과 협조해 주신 관록의 양서원 관계자들에게 깊은 감사의 말씀을 전한다.

2018년 8월

저자 대표 김일옥

목차

Chapter 01 영유아기 영양의 이해

1. 영양소의 종류와 기능

1) 탄수화물 / 2) 지방 / 3) 단백질 / 4) 비타민 / 5) 무기질 / 6) 물

2. 영유아기 영양섭취기준

1) 영양섭취기준 설정 / 2) 연령별 체위 및 영양섭취기준 설정 / 3) 영유아 영양섭취기준 / 4) 식품구성자전거

Chapter 02 발달에 따른 영양관리

1. 모성 영양

1) 임신 준비를 위한 영양 / 2) 임신 중 변화 / 3) 임신부의 영양관리 / 4) 임신기 건강에 영향을 미치는 요인 / 5) 특수조건을 지닌 임신부의 영양관리

2. 영아기 영양

1) 영아의 섭식행동과 소화생리 발달 / 2) 모유영양 / 3) 조제유 / 4) 이유식

3. 유아기 영양

1) 유아의 식사 / 2) 유아의 간식 / 3) 영유아의 성장발달에 따른 영양관리 지침

Chapter 03 영유아를 위한 건강 및 영양

1. 영양평가

1) 영양평가의 필요성

2) 영양평가의 실제

2. 특수 영양이 요구되는 건강문제 관리

1) 조산아 / 2) 식품 알레르기 /  4) 치아우식증 / 5) 비만 / 6) 선천성 대사이상 / 7) 소아당뇨 / 8) 빈혈 / 9) 섭식장애 / 10) 주의력 결핍 과잉행동장애 / 11) 설사 / 12) 신장질환

Chapter 04 영유아를 위한 급식관리와 식품안전

1. 급식관리

1) 급식·간식의 목적 / 2) 급식·간식의 효과 / 3) 급식계획 / 4) 식단 작성 / 5) 식단 평가 / 6) 구매 관리

2. 급식 관련 법규 및 지침

1) 식품위생법 / 2) 영유아보육법 / 3) 어린이 식생활안전관리 특별법 / 4) 평가인증

3. 식중독 예방관리

1) 식중독 정의 / 2) 식중독의 원인균 / 3) 식중독 예방원칙 / 4) 식중독 발생 시 대처요령

4. 조리위생관리

1) 개인위생관리 / 2) 조리공정별 위생관리 / 3) 기기의 세척과 소독 / 4) 시설 설비 관리

5. 안전한 식품의 선택

1) 친환경농축산물 / 2) 식품첨가물 / 3) 유전자재조합식품 / 4) 식품 중 방사능 / 5) 내분비장애물질(환경호르몬)

Chapter 05 영유아를 위한 영양교육 및 교수학습법

1. 영유아 영양교육의 의의

1) 영유아 영양교육의 개념 / 2) 영유아 영양교육의 필요성과 효과 / 3) 영유아 영양교육의 목표와 내용

2. 영유아 영양교육을 위한 교수학습법

1) 영유아 영양교육의 기본 원리 / 2) 영유아 영양교육 계획 수립 시 고려사항 / 3) 영유아 영양교육을 위한 교수매체 선정 및 제작 / 4) 영유아 영양교육을 위한 교수전략 / 5) 영유아 영양교육의 평가

3. 영유아 영양교육의 실제

1) 일과 속에서 이루어지는 영양교육 / 2) 부모와 함께 하는 영양교육 / 3) 지역사회와 연계한 영양교육 / 4) 다양한 영양교육 활동계획안

부록

참고문헌

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